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Derrière son étal du marché Forville, Aussayd Mando a toujours le sourire, un mot gentil ou une gourmandise pour ses clients. "La cuisine, c’est le partage et la générosité!" Le chef à domicile et traiteur âgé de 36 ans propose des spécialités du monde entier revisitées version libanaise (lire ci-dessous).
Une passion qui l’a guidée ces dernières années vers le chemin de la résilience. Dans une autre vie, Aussayd était businessman et importait granit et céramique entre la Chine et le Moyen-Orient. "Je suis Syrien et j’habitais à Homs."
Lorsque la guerre civile éclate en 2011, il subit les bombardements, la terreur et la douleur de perdre proches et amis. "Pendant des années, mon téléphone est resté en mode silencieux. Je ne pouvais plus entendre la sonnerie car à cette époque, chaque appel était synonyme de mort."
"J’ai quitté mon pays en claquettes"
Issu d’une grande famille aujourd’hui dispersée à travers le monde, dont un papa médecin radiologue, Aussayd fuit la Syrie du jour au lendemain.
"J’ai quitté mon pays en claquettes. J’ai tout abandonné. Mon appartement, ma voiture, ma marchandise." Il débarque en France avec un visa commercial valable 2 mois. "Un ami m’avait parlé de Cannes en me disant que c’était magnifique. C’est pour ça que je suis venu ici."
Le jeune homme profite de ce nouveau départ pour tenter sa chance dans la restauration. "J’ai toujours été doué en cuisine, alors j’ai cherché du travail dans ce domaine."
Il est embauché comme plongeur à la Tonnelle. "Un jour, le commis était malade alors je l’ai remplacé." Grâce à son talent, il gravit les échelons : "Je suis devenu chef de partie, puis second de cuisine."
Mais le trentenaire finit par démissionner avec une idée en tête: multiplier les expériences afin d’apprendre un maximum de techniques et recettes pour lancer son concept. "J’ai travaillé dans de nombreux restaurants pendant plusieurs années. Je voulais apprendre différentes cuisines. Ça m’a aussi permis d’améliorer mon français! J’ai acheté des livres pour connaître tous les termes culinaires, au départ ce n’était pas facile parce que je devais tout traduire sur mon téléphone..." Déterminé à réussir et à saisir toutes les opportunités, il se lance en parallèle dans une formation de designer, créé un concept de livraison de médicaments, ouvre un snack à côté de la gare SNCF. "J’ai dû fermer à cause des inondations de 2015... Je suis encore reparti de zéro." En pleine crise Covid, il lance son activité de traiteur. Et obtient une place au marché Forville il y a deux ans. Lieu idéal pour partager tout son savoir-faire et sa gentillesse!
"Je prépare toutes mes créations dans mon laboratoire en centre-ville. Je bosse 16 heures par jour, mais j’adore ce que je fais et je suis vraiment heureux d’avoir un contact direct avec la clientèle!"
Renseignements : Damasco Food, 06.47.00.21.48
Une cuisine saine et 87 kilos en moins
"La cuisine syrienne est très méconnue comparée aux spécialités libanaises!" Sur son stand, Aussayd propose donc "une cuisine du monde revisitée version libanaise".
Ici le yoba, sandwich japonais sous forme de cornet au poulet, se déguste avec du fromage halloumi. Le kimchi, plat coréen de légume fermenté, se présente sous forme de chou rouge mariné 45 jours dans du vinaigre de cidre avec de l’ail fumé et des graines de coriandre torréfiées. Les empanadas mexicaines sont garnies de bœuf mariné aux 7 épices et au zaatar, mélange de thym libanais.
Les samoussas indiens ont une saveur de poulet fumé et crème à l’ail.
Le tout "sans beurre, sans huile et avec un minimum de friture. J’utilise différents modes de cuisson: barbecue, feu de bois, grillé au chalumeau, fermentation, saumurage, cuisson lente et même cuisson sous terre façon ma grand-mère… notamment pour le pain à la semoule, j’ai fait 1.000 tests pour arriver à retrouver la saveur de la recette originale de ma grand-mère!"
"J’ai perdu 87 kilos"
Une cuisine savoureuse et saine qui lui a permis de retrouver la santé. "J’y tiens beaucoup car c’est grâce à cela que j’ai perdu 87 kilos depuis 2016!"
Entre problèmes de santé, périodes de stress et traumatismes, le trentenaire avait atteint les 165 kilos. "Les médecins m’ont dit que c’était extrêmement dangereux. Comme j’adore manger et je n’avais pas envie de me priver, j’ai cherché des alternatives. Je suis un battant, j’apprends de chaque échec et je ne lâche rien quand j’ai un objectif!"
Venue du Québec, Marie-France s'est installée à Nice en 2022 avec un projet original : proposer du café bio et éthique à bord d'un beau vélo.
Une vraie "barista"
Il n'y a pas que les glaces ou socca qui sont servies sur des triporteurs : Depuis l'automne 2023, Marie-France Thiébaud, québécoise d'origine, s'est lancée la mission de servir de bonnes boissons chaudes ou froides à emporter, et ce grâce à son gros vélo. Son nom : PIPA, mini coffee shop. Une activité pas évidente à développer, car les ventes ambulantes sont interdites à Nice. Pour exercer, elle se greffe à différents événements. Le prochain a lieu le 16 décembre à Nice, avec le Noël Solidaire sur les rives du Paillon.
Au menu : des boissons chaudes ou froides à base de café de spécialité bio mais aussi du chocolat maison, des thés de la maison parisienne Kodama. Pour les intolérants au lactose ou vegans, elle sert aussi du lait d'avoine.
Laissez-vous tenter par les différentes recettes de biscuits à travers 4 univers différents : les amOretti, la spécialité de la maison, les biscuits sucrés pour le tea-time, les biscuits salés pour vos apéros et les éphémères pour les amoureux de voyage et de découverte.
découvert par article https://www.francebleu.fr/emissions/l-eco-d-ici/nouveau-delphine-propose-des-biscuits-pour-tous-les-gouts-1851215#xtor=RSS-106
Tout le monde a une passion et voici la mienne ! J'ai décidée de me lancer dans l'aventure début 2019.
Découvert par article France bleu Azur https://www.francebleu.fr/emissions/l-eco-d-ici/romane-cree-des-saveurs-au-miel-et-au-safran-1456750#xtor=RSS-106
Particuliers, entreprises ou CSE, la carte-cadeau Résocalis est une alternative locale et responsable. Découvrez vite nos partenaires !
L'atelier de Lorenzia Biscuiterie artisanale
découvert par article France Bleu Azure https://www.francebleu.fr/emissions/l-eco-d-ici/a-peillon-elle-cree-des-biscuits-aux-gouts-de-souvenirs-5615063#xtor=RSS-106
Comme beaucoup de belles histoires, rien ne la prédestinait à devenir pâtissière. C'est en 2018 qu'elle décide de faire une reconversion professionnelle, et de partir dans ce domaine qui lui tient à cœur, étant elle-même fille et petite-fille de pâtissiers.
Son objectif : créer des biscuits qui lui rappellent ses saveurs d'autrefois. Après sa formation, elle loue déjà un premier laboratoire de fabrication à Drap, ce qui lui a permis de tester le marché. Sa biscuiterie artisanale, L'atelier de Lorenzia, est née.
Au menu : Tuiles au graines de sésame, sablés, gressins à la pâte d'olive (du moulin de Peillon), ou encore diamants au citron.
Mais pourquoi "Lorenzia", alors qu'elle s'appelle Corinne ? Là aussi, il faut remonter le temps :
"J'ai fait la contraction des prénoms de mon père et de mon grand-père, Lorenzo et Ezio. Au féminin, ça a donné Lorenzia."
Depuis février 2022, le laboratoire de fabrication est basé à Peillon dans les Alpes-Maritimes tout près de Nice, avec une petite boutique de vente au détail. Autre étape importante : le soutien en 2023 du Popup Initiative qui propose les biscuits de Corinne dans sa boutique à NICETOILE.
Invitée de France Bleu Azur, Corinne est venue régaler l'équipe du 6/9 avec plusieurs de ses créations
La biscuiterie L'atelier de Lorenzia est située au 672, avenue de l'Hôtel de ville.
71 likes, 2 comments - tra_district le June 3, 2022: "🥳🤩Merci a l’équipe de @nice_matin pour cet article 😍un immense cadeau pour la premiè..."
découvert par article de presse https://www.francebleu.fr/emissions/l-eco-d-ici/les-creations-uniques-et-ecoresponsables-des-caprices-de-malou-4127459#xtor=RSS-106
Amandine a sa propre boutique "Les caprices de Malou" au 16, rue Parmentier à Nice, mais elle a aussi plusieurs de ses articles au PopUp Initiative, à NICETOILE.
Une plateforme d’achats et de services locaux à Nice et 06 qui mettent en avant des démarches écoresponsables. E-commerce...
découvert par https://www.francebleu.fr/emissions/l-eco-d-ici/la-gazette-nicoise-recense-tous-les-commerces-locaux-7524431#xtor=RSS-106
Découvert par article nice matin
https://www.nicematin.com/economie/la-toulonnaise-okeanys-localise-le-magasin-ou-se-trouve-votre-produit-prefere-869958
Adoptez les bons réflexes pour allonger la durée de vie des objets. Partagez, louez, achetez d'occasion, réparez, donnez..
Je suis allée dans cette boutique pour faire du repérage et avec l'idée de donner un contenant consignée cozie pour le remettre en circuit.
J'ai ouvert la discussion sur ce produit et j'ai senti que la propriétaire/vendeuse n'était pas très réceptive au fait que je ramène un contenant sans acheter chez elle. Je comprends que cela doit avoir un coût mais pour honorer la démarche, proposer de faire une exception aurait été appréciée.
En l'occurrence je n'ai pas aimé le produit et ne compte pas le racheter. Je me retrouve avec un contenant consigné que je ne peux pas rendre même en ayant fait l'effort du déplacement.
Ça fait passer l'envie d'acheter des produits consignés.
Et ça ne donne pas envie de retourner dans cette boutique quand bien même celle-ci est très jolie.
Et si votre prochain repas à emporter était dans une boîte en verre consignée ? Rejoignez “En boîte le plat“, l’initiative toulousaine d’ETIC Emballages.
Antenne locale https://enboiteleplat.fr/la-cote-dazur/
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Instagram https://www.instagram.com/lacotedazur.enboiteleplat/
Découvert par article https://www.francebleu.fr/emissions/l-invite-qui-fait-du-bien-a-la-planete/une-alternative-aux-emballages-jetables-des-restos-a-emporter-6001136
Depuis quelques années, en livraison ou à emporter, on a pris l'habitude de consommer le repas du midi sur le pouce. Entre les paninis, les sushis, un kébab ou un tacos, c'est bon en goût (et encore), mais très mauvais pour la planète ! Énormément de déchets sont générés par ces modes de restauration, c'est pour ça qu'à Valbonne on s'active. L'association Vaïeven, développe et coordonne le projet En boite le plat, pour proposer une forme de consigne d'emballage destinée à la restauration à emporter.
Si le projet se développe sur plusieurs territoires en France, sur la Côte d'Azur, il démarre tout juste, avec plusieurs commerçants du territoire de Valbonne partenaire de l'opération. Le but est de réduire les emballages jetables qui sont issus de la vente de plats à emporter. En boite le plat essaie de remplacer tous ces emballages jetables par du contenu en verre, consignés et qui sont partagés par un réseau de commerces.
Des produits sélectionnés avec rigueur, selon notre éthique valorisant l’artisanat régional. Un coffret élégant, au packaging de prestige. Au programme : épicerie fine, thés & infusions, chocolats, confiseries, biscuits, vins, champagnes, spiritueux, tartinades, etc...
Les points de vente
https://www.maison-ostara.com/revendeurs
Chandam. Une nouvelle marque de mode féminine engagée, enthousiaste et responsable. Tous nos produits sont 100% laine mérinos d'Arles.
Découvert par article Nice Matin https://www.nicematin.com/economie/les-pulls-en-laine-chandam-tricotent-une-mode-responsable-795735
Pour l’heure, les créations de Chandam sont vendues sur le site ecommerce ainsi que chez Laine Rebelle à Vallauris mais "nous cherchons d’autres points de vente".
Avis à tous les gourmands : La Gaufre Vadrouilleuse s'installe à la Fnac Cannes ! Gaufres salées revisitées, crêpes, gaufres sucrées ou encore salades, cafés, thés… La Gaufre vadrouilleuse vous attend, tous les jours, sur la terrasse de la Fnac Cannes pour vos petits creux, gouters ou gourmandises !
:: Site officiel des Syndicats Pharmaceutiques de France en charge de l'organisation des gardes ::
La poudre nettoyante pour le visage se transforme en une mousse légère et onctueuse au contact de l’eau. Elle élimine les impuretés et nettoie l‘épiderme en douceur.
Découvert en vente en vrac à Biocoop Mougins
J'ai pris une petite portion de poudre pour tester et j'ai trouvé la mousse satisfaisante. Ca évite un emballage souvent en plastique sans avoir à faire soi-même (ce qui nécessite souvent différents ingrédients !)
Article Nice Matin https://abonnes.nicematin.com/article/elixirs-et-sorcellerie-le-salon-de-the-inspire-de-poudlard-ouvre-bientot-a-cannes-733176
Passionné par l’univers du sorcier à lunettes, un couple dévoile son salon de thé à l’ambiance immersive. Il ne reste plus qu’un dernier coup de baguette magique avant l’ouverture.
Nom d’un chaudron! Ne faut-il pas courir droit dans le mur de la gare ferroviaire de King’s Cross, à Londres, pour accéder à l’école des sorciers? Un autre passage vous transportera bientôt dans un tout autre monde, à l’abri des Moldus. Ce, même si vous n’avez pas reçu de lettre pour Poudlard!
Cet endroit secret se cachera derrière une porte noire, au 13 rue d’Oran, à Cannes. Dumbledore soit loué, il ne sera pas nécessaire de remuer ciel et terre pour la trouver. Seulement, il faudra patienter jusqu’aux vacances de Noël avant d’enclencher la poignée. Celle qui vous propulsera dans un univers magique.
Ensorcelant. Potterien.
Vous vous trouverez au beau milieu d’un nouveau salon de thé, Élixirs et Sorcellerie, sur le thème de Harry Potter. Et vous serez accueillis par un couple de sorciers, Océane et Julien Doux, pas comme les autres..
Deux passions, une boutique
Potterhead (1) depuis son adolescence, Océane brûlait d’envie de faire de sa passion sa profession. Après l’avoir vu apparaître dans le miroir du Risèd. "Pendant le premier confinement, j’ai publié des vidéos sur TikTok dans lesquelles j’évoquais tous les détails des films et des livres que l’on ne remarque pas forcément", confie Océane.
Parce que la saga, la sorcière la connaît sur le bout de la baguette. Ce qui étonne encore Julien: "Posez-lui toutes les questions que vous voulez, elle trouvera la réponse."
Cette connaissance hors du commun en a impressionné plus d’un. Si bien que le nombre de vues sur ses publications a grimpé en flèche. Son profil ne compte désormais pas moins de 44.000 abonnés.
Ce succès inattendu l’a inspirée: pourquoi ne pas pousser sa passion encore plus loin?
Prise d’une fièvre créative, Océane a embarqué Julien dans sa folie. "Je suis fan de Harry Potter, et lui se passionne pour la cuisine. Il fallait qu’on réunisse nos deux passions!"
Et c’est comme ça que les deux tourtereaux, qui n’ont pas eu besoin de siroter le philtre d’amour, se sont lancés dans cette aventure merveilleuse. Et se retrouvent entre ces murs sombres, décorés par des centaines de produits à acheter contre des galions.
Le couple trépigne d’impatience à l’idée de pouvoir accueillir leurs apprentis-sorciers, à qui ils proposeront de quoi siroter une potion magique ou déguster un fondant du chaudron.
Patience, il ne reste plus qu’un dernier coup de magique avant l’ouverture. La date sera dévoilée sur les réseaux sociaux dans les jours à venir...
- Surnom donné à un fan de Harry Potter.
n Facebook: Élixirs et Sorcellerie
Mail: elixirs.sorcellerie@gmail.com
enseignes spécialisées dans les vêtements d’occasion à Cannes
la friperie 2e édition, Charlot ("un des premiers à vendre des textiles d’occasion"), Ma fabrique US, Abi 06 ("qui est plus un commerce social et solidaire, rue de Mimont, puisqu’il réceptionne des dons de textile et fait de l’insertion sociale et solidaire",), Centralfripe.
Cette visite guidée vient s’ancrer dans un projet un peu plus large, qui est l’opération Zéro déchet du Smed, et qui propose, dans de nombreuses communes, des ateliers pour vivre sans produire de déchets: atelier sur le tri et le compostage, ménage au naturel, Noël zéro déchet…